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チョコレートケーキの王様と呼ばれるザッハトルテの歴史 〜甘い戦争:老舗洋菓子ブランド「デメル(Demel)」と老舗ホテル「ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)」のザッハトルテ戦争〜

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以前、下記の記事でオーストリアの老舗洋菓子ブランド「デメル(Demel)」の高級チョコレートを紹介しましたが、「デメル(Demel)」の有名な人気の洋菓子に「ザッハトルテ」があります。

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一方でオーストリアの老舗ホテル「ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)」の「ザッハトルテ」も大変有名です。

この「ザッハトルテ」はチョコレートケーキの王様と呼ばれるほど甘く美味しいものですが、その甘さとは裏腹に実は甘くない現実的な歴史を持っています。

今回は「ザッハトルテ」を取り巻く、老舗洋菓子ブランド「デメル(Demel)」と老舗ホテル「ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)」の歴史を紹介した後、またお口直しとして日本で人気の「ザッハトルテ」と「デメル(Demel)」の高級チョコレートも紹介したいと思います。

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チョコレートケーキの王様と呼ばれるザッハトルテの歴史 〜甘い戦争:老舗洋菓子ブランド「デメル(Demel)」と老舗ホテル「ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)」のザッハトルテ戦争〜

老舗洋菓子ブランド「デメル(Demel)」、老舗ホテル「ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)」、ザッハトルテの歴史

  • 1786年[デメル(Demel)]:ヴュルテンベルク出身の砂糖菓子職人ルートヴィヒ・デーネがウィーンの王宮劇場(旧ブルク劇場)の舞台側入り口前に後の「デメル(Demel)」である「デーネ」を創業
  • 1799年[デメル(Demel)]:ルートヴィヒ・デーネが死去、ウィーン王宮御用達の菓子店となる
  • 1832年[ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)]:「ザッハトルテ」をクレメンス・メッテルニヒに仕える16歳の料理人であるフランツ・ザッハーが考案
  • 1843年[ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)]:フランツ・ザッハーの次男エドゥアルト・ザッハーが誕生
  • 1848年[ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)]:フランツ・ザッハーがウィーンのヴァイブルクガッセにデリカテッセンを創業し、「フランツ・ザッハーのチョコレートトルテ」として「ザッハトルテ」の販売を行う。
  • 1857年[デメル(Demel)]:ルートヴィヒ・デーネの息子アウグスト・デーネが当時の店の職人長であったクリストフ・デメルに店舗を譲渡
  • 1861年[ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)]:フランツ・ザッハーが店の経営を長男フランツ・ザッハーJr.に引き継ぐ
  • 1863年[ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)]:フランツ・ザッハーの次男エドゥアルト・ザッハーがパリ万国博覧会に出店
  • 1864年[ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)]:エドゥアルト・ザッハーがデープリングにレストランを創業
  • 1865年[ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)]:フランツ・ザッハーがグラン・ホテル・ドゥ・ルーロップに身をおく
  • 1867年[デメル(Demel)]:クリストフ・デメルが死去し、息子のヨーゼフ・デメル、カール・デメルが店を継ぎ、店舗名を「クリストフ・デメルの息子たち」改称し、現在も受け継がれている「デメル(Demel)」のブランド名となった
  • 1871年[ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)]:フランツ・ザッハーが退職
  • 1873年[ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)]:エドゥアルト・ザッハーがウィーン万国博覧会に出店
  • 1876年[ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)]:「ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)」をフランツ・ザッハーの次男エドゥアルト・ザッハーが創業。「ザッハトルテ」の販売を行う。
  • ※フランツ・ザッハーの次男エドゥアルト・ザッハーは誕生した1843年から「ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)」創業の1876年の間に「デメル(Demel)」で修行をしており、この修行期間中に「デメル(Demel)」で「ザッハトルテ」を今の形にまで完成させ販売していた。

    以降、甘い戦争(ザッハトルテ戦争)集結まで「デメル(Demel)」では「オリジナル ザッハトルテ」として販売を行っていた。

  • 1881年[ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)]:フランツ・ザッハーが家族とバーデン・バイ・ウィーンへ移住。フランツ・ザッハーの三男カール・ザッハーがヘレーネンタールに「ホテル・ザッハー・イン・バーデン」としてホテル経営を受け継ぐ
  • 1888年[デメル(Demel)]:王宮劇場(旧ブルク劇場)の取り壊し・移転に伴って現在の所在地である王宮付近のコールマルクト14番地に移転
  • 1892年[ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)]:エドゥアルト・ザッハーが死去。
  • 1929年[ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)]:カール・ザッハーが死去。
  • 1934年[ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)]:「ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)」が経営難に陥り倒産。
  • ※「ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)」が倒産した際に「デメル(Demel)」から資金援助を受ける代わりにエドゥアルドの息子エドマンド・ザッハーがザッハトルテのオリジナルレシピと販売権を譲渡して「デメル(Demel)」に移籍した。

  • 1938年[ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)]:「ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)」の新オーナーが「オリジナル ザッハトルテ」の名称で路上販売を開始する。
  • ※「ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)」側の「オリジナル ザッハトルテ」名義での路上販売がきっかけで甘い戦争(ザッハトルテ戦争)が始まる。

    ※レシピの流出によってハンス・スクラッチ「ウィーンの菓子店」という本に「オリジナル ザッハトルテ」のレシピが掲載されてしまう。

    ※第二次世界大戦とその後の占領期間によって一時的に論争は収まることになった。

  • 1954年[ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)][デメル(Demel)]:「ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)」のオーナーが商標権を主張して「デメル(Demel)」を提訴
  • ※争点は「オリジナル ザッハトルテ」の名称の使用権、本当のレシピがバター、マーガリンのどちらを使用しているか、使用している杏のジャムがチョコレートコーティングの下のみか、生地の中身にも使用しているかなど詳細にわたった。

  • 1963年[ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)][デメル(Demel)]:示談により「ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)」が「オリジナル ザッハトルテ」の名称を使用し、「デメル(Demel)」が「エドゥアルトのザッハトルテ」の名称を使用することで甘い戦争(ザッハトルテ戦争)が終結
  • ※結果的にザッハトルテの定義が下記のようになった。

    「オリジナル ザッハトルテ」:「ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)」が販売。チョコレートコーティングの下と生地の中間に杏ジャムがあることが特徴。

    「エドゥアルトのザッハトルテ」:「デメル(Demel)」が販売。チョコレートコーティングの下のみに杏ジャムがあることが特徴。

このように甘い「ザッハトルテ」にも全く甘くない大人の事情の歴史が背景としてあるのです。

「ザッハトルテ」のレシピが流出したことによって「デメル(Demel)」と「ホテル・ザッハー(Hotel Sacher)」の間に争いが生じましたが、一方で他の洋菓子店や一般家庭でも「ザッハトルテ」を作ることができるようになりました。

下記ではお口直しとして日本で人気のザッハトルテと老舗洋菓子ブランド「デメル(Demel)」のチョコレートを紹介します。

日本で人気のザッハトルテと老舗洋菓子ブランド「デメル(Demel)」のチョコレート

日本で人気のザッハトルテ


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老舗洋菓子ブランド「デメル(Demel)」の高級チョコレート


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